Nem chua rán khác nem chua như thế nào? – Nem chua rán Hà Nội

Nem chua rán khác nem chua như thế nào? Liệu chúng ta có thể lấy nem chua mang chiên/rán lên để cho ra sản phẩm nem chua rán huyền thoại mà chúng ta từng được thưởng thức?

Tuy món ăn được biết đến thông dụng với tên gọi “nem chua rán”, nhưng người nội trợ không thể sử dụng nem chua (loại nem vốn bọc kín trong lá chuối để ủ lên men chua và ăn không cần qua lửa chế biến) để rán hay chiên vì thành phẩm sẽ bị bở rời, các sợi bì trong nem bị chảy ra nổ lốp bốp, và vị chua của nem dường như cũng trở nên gắt hơn.

Nem đem rán phải được làm theo quy trình riêng; trộn gia vị như nem chua nhưng không ủ lên men; không bọc trong lá chuối mà quấn bằng màng bọc thực phẩm; trữ lạnh; và chỉ khi sắp ăn mới đem ra lăn qua bột chiên rồi rán/chiên lên.

Thịt làm nem bao gồm thịt nạc xay và bì lợn thái nhỏ. Hai phần thịt được ưa chuộng sử dụng nhất là thịc nạc mông (cho nem màu hồng hấp dẫn), hay nạc vai (có mỡ khiến nem mềm và không bị khô xác).

Thịt cần được chọn loại càng mới càng tốt vì khi xay, quết thịt sẽ dai và nem sẽ giòn, ngọt hơn. Thịt vừa lấy từ con lợn mới mổ, vẫn còn nóng hổi là tốt nhất.

Người thực hiện cũng có thể sử dụng giò sống, tuy nhiên nem sẽ không ngon bằng thịt tự xay vì cho thành phẩm ăn từa tựa như thịt viên hay giò sống rán.

Cuối cùng, bột chiên tôm, bột mì hoặc bột chiên xù là nguyên liệu cần thiết để bao vỏ nem trước khi đưa nem vào chảo rán.